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林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典


林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典
林镇国、许耀光粤菜双师

「粤菜」一直以来在华人美食圈拥有不败的地位,但民众这迷人食尚风采又出于何地呢?有句话说「食在广州,厨出凤城」,即是描绘出广州和顺德这两个城市的特点,在广州「吃」已昇华为一种技巧、一种艺术;而鳯城即是广东省顺德市大良镇的古称,顺德被中国烹饪协会认定为「中国厨师之乡」,每一位顺德人都能够能「炒几味」。

顺德菜以鲮鱼、草鱼、鲫鱼及大头鲢等淡水河鲜及水牛乳最为着名,讲求新鲜食材,厨师的烹调技术要精湛,所以有说:「食在广州,味在顺德,厨出凤城。」故顺德又有粤菜之源的美誉!

粤菜界已有五十多年的厨艺经验,且获奖无数的国际粤菜大师林镇国,一直以来有「厨师教头」,活跃于中、港、澳、台等地,此次在联合利华饮食策划与圆山大饭店的邀请下,与金龙餐厅的行政主厨许耀光师傅,联合演「艺」──”粤菜之源:顺德篇”限时客座料理飨宴,推出七道在国内少见的顺德美食,以台湾新鲜食材烹饪出顺德道地菜色,在圆山大饭店金龙餐厅限时推出,活动自即日起至8月23日止。
 

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典

联合利华饮食策划北亚区董事总经理刘玉清表示,「联合利华饮食」这次极力促成国际粤菜大师林镇国师傅的客座,并与国内最具中华传统的圆山大饭店合作,以双「师」展顺德,除了切磋厨艺外,也展现少见的顺德料理。

圆山大饭店总经理蒋祖雄指出,金龙餐厅的料理除了以道地的广东菜闻名,也与时俱进跟着时代脚步不断推出创意新菜。这次的顺德料理合作,我们都十分期望能成为国内客座合作中最豪华的中华飨宴。

此次顺德料理可说是基本食材海鲜、鱼、鸡全到位,以传统顺德大菜来呈现,包括顺德广受欢迎的传统汤料,极具营养,有养颜美容的「牛奶花胶炖乌鸡」,由于水牛奶取得不易,则使用香气与味道较浓郁的全脂鲜奶取代。除此之外,为呈现已有上百年历史的顺德大良「炒鲜奶」,主厨此次以「鲜虾榄仁炒鲜奶」来呈现奶皮中鲜虾软嫩、鲜香,炒牛奶特别讲究技法,需要厨师深厚的功力,来成就一座白色山形!其他还有被许耀光主厨喻为「功夫手路菜」的「顺德时蔬鱼腐」,和顺德鱼生粥、顺德拆鱼羹、辣椒饼豉汁蒸肉排搭配陈村粉以及生香蕉清焖鱼等广东顺德经典菜色。

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典
鲜虾榄仁炒鲜奶

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典
顺德时蔬鱼腐


林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典
牛奶花胶炖乌鸡

值得一提的是,台湾为香蕉王国,大家可能品嚐过无数成熟的「香」蕉,青色生香蕉吃过吗?林镇国主厨表示,青色生香蕉原是对其他厨师的玩笑之作,先将去皮生香蕉油炸至金黄色后蒸软、煨煮半个小时,其生香蕉在焖煮过程中充分吸收鸡高汤与各式配料,口感似芋头也如菱角般,连厨师们都无法想像,国人不妨嚐试一下香蕉新「艺」──「生香蕉清焖鱼」!

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典
生香蕉清焖鱼


另外,还有一道类似港点「豆鼓排骨」的「辣椒饼豉汁蒸肉排搭配陈村粉」,则是採用「顺德辣椒饼」,也是主厨唯一远从大陆带来的「辣椒饼」来呈现顺德原味,传统名菜「陈村粉」口感介于肠粉与河粉之间,入口却有碗粿的香气,独特的陈村粉与腌製后微辣的猪小排味道,在夏日之中「食」分开胃。

林镇国、许耀光粤菜双师 圆山展现顺德经典

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辣椒饼豉汁蒸肉排搭配陈村粉

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